Что такое антивитамины и где они содержатся
30.06.2022 Обновлено 16.10.2022 17:35:58 Количество просмотров 11494

Что такое антивитамины и где они содержатся

Что такое антивитамины и где они содержатся

При обнаружении схожих симптомов проконсультируйтесь у врача. Не занимайтесь самолечением - это опасно для Вашего здоровья!

Приставка «анти» говорит о том, что речь идет об антагонистах витаминов. Как они действуют и в каких продуктах содержатся?

Что такое антивитамины

Антивитамины являются антинутриентами, их эффект заключается в снижении питательной ценности пищи, которая их содержит.

В здоровом питании питательные вещества и антинутриенты должны быть сбалансированы, чтобы избежать состояний дефицита.

Семинары по антивозрастной медицине

Получайте знания, основанные на доказательной медицине из первых уст ведущих мировых специалистов. В рамках Модульной Школы Anti-Age Expert каждый месяц проходят очные двухдневные семинары, где раскрываются тонкости anti-age медицины для врачей более 25 специальностей

Узнать подробнее

Как работают антивитамины?

Антивитамины – это вещества, которые предотвращают действие одного или нескольких витаминов по конкурентному механизму. Все вещества, входящие в эту группу, считаются антиметаболическими.

Принцип действия антивитаминов схематично выглядит так:

  1. Конкуренция - это механизм действия антивитаминов со структурой, аналогичной пораженному витамину.

  2. При соединении с пораженным витамином образуется соединение, которое становится недоступным для организма.

  3. Пораженный витамин инактивируется.

Если пища содержит антивитамины, они ограничивают или подавляют всасывание витаминов, которые мы получаем из нее. Существует множество источников антипитательных веществ, которые присутствуют почти во всех продуктах питания, потребляемых человеком. Они инактивируют или предотвращают всасывание белков, углеводов, жиров, витаминов и минералов. Упомянем основных “врагов” витаминов.

действие антивитаминов

Тиаминаза

Это антивитамин витамина B1 или тиамина, который содержится в рыбе, ракообразных и моллюсках.

Тиаминаза стабильна на холоде, поэтому пока указанные продукты хранятся в холодильнике, она инактивирует тиамин и процент потери витамина будет зависеть от времени хранения. Термическая обработка продуктов “выключает” тиаминазу.

В Японии, где принято есть сырую рыбу, присутствие заболевания бери-бери из-за отсутствия тиамина - обычное дело.

Время от времени мы можем употреблять в пищу сырые морепродукты,  но дома лучше всего приготовить их, чтобы инактивировать тиаминазу, и  не хранить в течение длительного времени в холодильнике.

Антитиаминовые вещества также содержатся в растительных продуктах, таких как брюссельская капуста, репа, бобы, черника и кофе. Например, кофейная кислота обладает антитиаминовым действием, то есть разрушает B1, поэтому заядлым любителям кофе следует компенсировать потерю тиамина употреблением большего количества продуктов, содержащих этот витамин.

Авидин 

Это антивитамин биотина или витамина B7. Это гликопротеин, который связывается с биотином, предотвращая его всасывание и, как следствие, участие в обмене веществ.

Он содержится в сыром яичном белке, но инактивируется при варке в течение 3-5 минут. Вот почему важно, чтобы яичный белок был хорошо прожарен.

анти витамины

Оксидаза аскорбиновой кислоты

Этот антивитамин отвечает за то, что цитрусовые соки теряют витамин С, если их не употреблять сразу.

Мы можем найти оксидазу в следующих продуктах: тыква, огурцы, дыня, капуста, морковь, картофель, помидоры, горох и цитрусовые.

Действие этого антивитамина начинается в момент механического измельчения или прессования пищи, поскольку он высвобождается из разрушенных растительных клеток и окисляет витамин С.

Чтобы сохранить аскорбиновую кислоту, употребляйте свежие растительные продукты, а также приготовленные на пару, это один из кулинарных приемов, который наименее разрушителен для питательных веществ.

Ниациноген

Это антивитамин ниацина (никотиновой кислоты, B3), который связывается с витамином, блокируя его использование.

К примеру, кукуруза богата ниацином, но он сдерживается ниациногеном, который инактивируется только при замачивании зерна в гидроксиде кальция (гашеной извести). Интересно, что это тысячелетний процесс, осуществляемый культурами Центральной Америки. Они научились пропитывать кукурузу золой, чтобы ее было легче чистить. Таким образом, они также обезвреживают ниациноген и предотвращают пеллагру, заболевание, вызванное дефицитом В3.

классификация антивитаминов

Антагонисты витамина А

Существуют два вещества, которые ингибируют действие бета-каротина, предшественников витамина А:

  • Липоксидаза, которая содержится в соевых бобах и является термостабильной.

  • Цитраль представляет собой вещество, содержащееся в ароматических маслах цитрусовых, оно противодействует витамину А. Используется в пищевой промышленности в качестве ароматизатора в джемах, безалкогольных напитках и мармеладах, но, как правило, в очень малых количествах и обычно не имеет последствий для здоровья.

“Противостоять” этим веществам можно, увеличив  количество пищи, содержащей витамин А.

Дикумарол

Это “противник” витамина К, который блокирует его действие в организме. Дикумарол используется как лекарство, его получают путем синтеза, но бывает и природного происхождения (некоторые плодовые и цветы, травы, стебли и т.д). Они содержат в большом количестве «кумарин», который под действием грибов превращается в дикумарол.

В 1921 году в Альберте (Канада) у крупного рогатого скота возникло заболевание, связанное с заболеванием растения донника. Под воздействием тепла в траве, которую ели животные, образовалась плесень, а присутствующий в траве кумарин превратился в дикумарол. В результате у животных развивался геморрагический кишечный синдром. В некоторых случаях с летальным исходом. 

Как следствие, чрезмерное потребление антивитаминов логически приводит к симптомам авитаминоза. Однако вероятнее всего он может случиться  у тех, кто неправильно или очень однообразно питается.

Онлайн обучение
Anti-Age медицине

Изучайте тонкости антивозрастной медицины из любой точки мира. Для удобства врачей мы создали обучающую онлайн-платформу Anti-Age Expert: Здесь последовательно выкладываются лекции наших образовательных программ, к которым открыт доступ 24/7. Врачи могут изучать материалы необходимое количество раз, задавать вопросы и обсуждать интересные клинические случаи с коллегами в специальных чатах

Узнать подробнее

Краткие выводы

  • Антивитамины – это вещества, которые предотвращают действие одного или нескольких витаминов.

  • Они присутствуют почти во всех продуктах питания. 

  • Чрезмерное потребление антивитаминов может привести к авитаминозу. 

  • Однако, как правило, он случается у тех, кто очень однообразно питается.

Список использованной литературы

  1. Bernhard Kräutler, Antivitamins B12, Vitamin B12, 10.1016/bs.vh.2022.01.003, (221-240), (2022).

  2. Nayesha Mahwish, Laxminarayana Kurady Bairy, Sureshkumar Srinivasamurthy, Antivitamins: A Silver Lining in the Era of Antimicrobial Resistance, Journal of Pharmacology and Pharmacotherapeutics, 10.1177/0976500X221080378, 13, 1, (5-13), (2022).

  3. Kristopher J. Kennedy, Florian J. Widner, Olga M. Sokolovskaya, Lina V. Innocent, Rebecca R. Procknow, Kenny C. Mok, Michiko E. Taga, Cobalamin Riboswitches Are Broadly Sensitive to Corrinoid Cofactors to Enable an Efficient Gene Regulatory Strategy, mBio, 10.1128/mbio.01121-22, (2022).

  4. Bernhard Kräutler, Bioorganometallic Chemistry of Vitamin B12-Derivatives, Reference Module in Chemistry, Molecular Sciences and Chemical Engineering, 10.1016/B978-0-12-820206-7.00014-7, (2021).

Другие записи в блоге

Не забудьте поделиться в социальных сетях

Октябрь 2022
Экспертная школа
Продвинутый уровень
Читайте также:
18.11.2022
18 ноября более 50 врачей снова сели “за парту”, чтобы получить знания об азах антивозрастной медицины. В ближайшие два дня они будут изучать первый модуль международной школы Anti-Age Expert «Основы работы в Anti-Age медицине. Физиология и патология детокса организма».
18.12.2020
«Феерически, это превзошло все ожидания!», «Это самая ювелирная школа антивозрастной медицины», - так отзывались врачи об Экспертной школе Anti-Age Expert, которая проходила с 10 по 13 сентября 2020 года в Москве.
07.10.2020
Для всей команды Anti-Age Expert эта сентябрьская встреча с вами стала ярчайшим событием года. А чтобы освежить воспоминания и с удовольствием пересматривать кадры с Экспертной школы, мы собрали в этом фотоотчете десятки живых моментов.
11.10.2019
Биомедицина изучает человеческое тело с физиологической и биологической точек зрения и направлена на выявление истинных причин заболеваний. Ее основной принцип действия - восстановить способность собственного организма к регенерации и тем самым автоматически отрегулировать биохимические и метаболические процессы, которые  вовлечены в различные дисфункции.
22.05.2019
Более 90 врачей из разных частей России завершили обучение в рамках второго модуля школы Anti-Age Expert.

Принять участие
Оставьте свои контакты, и координатор школы поможет Вам с выбором оптимального формата, расскажет о действующих программах и специальных предложениях.
*
*
*
*